|
|
Zuurdesem Maken
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Brood
Soort keuken: Biologische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor het zuurdesem zijn de ingredienten:
- eerste dag 8 eetlepels meel (hetzelfde meel waarvan uiteindelijk het brood gebakken gaat worden.
- derde dag 2 a 3 eetlepels meel
- vierde dag 2 a 3 eetlepels meel
- vijfde dag 2 a 3 eetlepels meel
Voorbereiding:
Dag 1
Meng 8 eetlepels meel met lauw water tot een zeer slap en dun deegje (meer dik papje) ontstaat.
Het moet zo dun zijn dat er na enige tijd geen water op komt te staan.
Dek dit af met een deksel of een vochtige doek. Zet het weg op een warme plaats.
Wat kouder kan ook maar duurt wat langer, maar is weer lekkerder!
Dag 2
Roer het papje ?s morgens en ?s avonds om.
Dag 3
Als het goed is staan nu ?lucht? belletjes op het pap
Bereidingswijze:
Meng meel en zout. Maak in het midden een kuiltje, doe hierin het zuurdesem en ? van het water.
Meng meel, water en zuurdesem met je handen tot een samenhangende bal ontstaat. Is het deeg te droog, voeg dan de rest van het water toe. Kneed het deeg 10 minuten op een met meel bestoven aanrecht of tafel tot een elastisch deeg ontstaat.
Leg het deeg in een kom, dek deze af met een vochtige doek en zet het deeg op een warme, tochtvrije plaats gedurende 1 a 2 uur te rijzen.
Vet een bakblik in.
Druk het deeg af en toe plat, vorm een brood en leg dit in het bakblik. Bestrijk de bovenkant van het brood met olie of losgeklopt ei en strooi het maanzaad hierover.
Druk de garnering een beetje in het brood. Dek het brood weer af met een vochtige doek en laat het nog eens rijzen op een warme tochtvrije plaats gedurende 2-5 uur.
Bak het brood bij 225?C in ?45 minuten gaar en bruin.
Variatie 1: Gebruik in plaats van maanzaad ook eens sesamzaad, tarwekorrels of tarwevlokken als garnering.
|
|
|